一、青豆有什么功效与作用
你知道青豆的功效与作用吗?你肯定会摇摇头。可想而知，青豆是多么的不起眼。那下面小编就来为大家介绍一下青豆的功效与作用吧。
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
1、青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，该物质具有维持血脉惯性、预防脂膏肝构成和健脑的功效。
2、青豆中富含卵白酶抑止剂、皂角苷、异黄酮、钼、硒等多种营养元素，对于肠癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。
3、青豆中的营养物质具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆还可以清暑化湿的功效。
4、青豆中含有大量的蛋白质、脂肪油、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。
二、青豆概述
青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。
青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛;花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形;雄蕊10，二体;子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。
根据中国气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外;一般均有青豆种植。中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。
三、青豆栽培技术
播种
(1)播期与施肥。适宜播期为5月下旬至7月上旬。据试验，亩施45%三元复合肥20～30千克，增产显著，且能提高商品性。
(2)钼酸铵拌种。每千克种子用钼酸铵1～2克加水适量拌种，阴干后播种。
(3)合理密植。采用45厘来×45厘米等距点播，每穴2粒种子，亩用种子3千克左右，亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深，覆土后，一定要在每穴上盖1层细干土，以利出苗。
田间管理
(1)出苗前管理。播种后如遇暴雨，要注意松土，以利全苗。
(2)苗期管理。出苗后要及时查苗补种，确保全苗。1～2片复叶后，中耕1次，然后手工间苗，每穴留苗l株。
(4)花荚期管理。此时大青豆需水、需肥量最大，应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期，亩用0.25千克复合磷酸二氢钾或加1～1.5千克尿素对水50千克各喷1次。
(5)病虫害防治。霜霉病是大青豆的主要病害，可在田间发病始期及时喷65%代森锌500倍或75%百菌清700倍液防治，亩喷药液50千克，1周后再喷1次。豆荚螟、食心虫是影响大青豆商品性的主要害虫，应注意防治。防治方法，豆荚螟在成虫盛发期(8月上旬)到幼虫孵化盛期亩用90%晶体敌百虫700倍或40%氧化乐果1500倍液50千克喷豆荚防治;食心虫可在发蛾盛期(8月10日左右)亩用5%甲拌磷颗粒剂0.5～0.75千克掺10～15千克细土，扬撒防治成虫;在幼虫孵化盛期(8月22日前后)亩用杀灭菊酯30毫升喷雾防治。
四、青豆的好吃做法
一、青豆炒肉粒
准备材料：青豆、猪肉、油、盐、生粉、胡萝卜、姜、蒜。
做法
1、将青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切小块，姜蒜切片备用。
2、将猪肉洗净切丁，放入碗中加入适量酱油、生粉和水腌制。
3、在锅中放入适量清水烧开，下青豆和胡萝卜粒焯水后沥干待用。
4、起锅后在锅中加入适量油，烧热后爆香姜蒜，倒入猪肉丁炒至变色。
5、将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生，下适量的盐调味。
6、淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均匀即可出锅。
二、青豆炒虾仁
准备材料：青豆、虾仁、油、盐、水淀粉、生姜、料酒。
做法
1、将虾仁解冻，生姜洗净切片，虾仁去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，用流动水洗净。
2、放入适量盐、料酒、生粉、生姜片到虾仁中，抓匀腌制2小时。
3、在锅内烧开水，下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中。
4、在锅中下油，爆香姜片，倒入虾仁炒至全部变色捞起。
5、锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀，加入开水大火烧开。
6、把虾仁回锅大火烧开，加入水淀粉勾芡后熄火出锅。
三、辣炒青豆香干粒
主料：青豆150克、五花肉200克、豆腐干(香干)150克
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、蒜适量、辣椒油适量。
做法
1、干青豆提前泡涨后入沸水锅煮3分钟左右捞出过凉沥水。
2、五花肉切粒。
3、香干切丁备用。
4、热锅内放少许食用油，油热后下五花肉粒煸至出油且外表微黄。
5、下入蒜末煸香，倒入香干，调入酱油略炒。
6、倒入青豆，翻炒至略有些干时，加少许清水，调入盐，一勺油辣子翻匀，盖上盖煮出青豆全熟，转中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干时起锅即可。
四、蒜香青豆
主料：青豆200克
调料：食盐3克、蒜头10瓣、白砂糖8克、大蒜粉5克。
做法
1.青豆洗净，提前用清水泡涨后捞出彻底晾干水分。
2.热锅上油，放入蒜头，用小火把蒜头熬成金黄后捞出。
3.倒入沥干水的青豆，中小火炸12分钟左右至青豆粒酥香，起锅沥油备用。
4.另取净锅，倒入炸好的青豆，撒上盐，细砂糖，蒜粉后翻匀即可。
五、骨肉相连青豆粥
主料：大米粥、鸡肉、青豆
做法
1.粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克。
2.把骨肉相连鸡肉串(已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到)从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟。
3.加入青豆，旺火煮10分钟。
