冰糖湘莲是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝心清犹带小荷香的新白莲后，曾发出口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘的感叹。
此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。
先把莲子洗净。
用水浸泡10分钟。
银耳洗净，泡发备用。
青豆洗净，放到热水中煮8分钟。
把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。
盛到碗中，上锅蒸至软烂。
桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。
炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。
放入桂圆肉和枸杞。
再放入青豆。
大火煮开即可。
将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
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