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干香菇营养分析和食疗作用 如何挑选干香菇

一、干香菇营养分析和食疗作用

1、干香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

2、干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

3、干香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

4、干香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;

5、干香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

二、如何挑选干香菇

如何挑选干香菇

香菇以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质。

干香菇的制作技巧

烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美

干香菇的食用禁忌

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

干香菇的适合体质

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇(冬菇)又名椎茸,是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品,其营养丰富,口感鲜美细嫩,历来被人们视为席上佳肴。在香菇采摘后,将其烤制成干菇,不但可以提升其附加值,而且易于保存,销路也好。

三、干香菇的食用禁忌

一般人群均可食用。

宜:气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。宜香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。

香菇+豆腐=健脾养胃,增加食欲。

香菇+薏米=营养丰富,化痰理气。

香菇为美味珍肴,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。忌香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇+河蟹=易引起结石症状。

香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

四、干香菇的做法

一、香菇鸡汤

原料:鸡大腿、香菇、笋子。

做法:

1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。

2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。

3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。

4、锅中水烧开,川烫3到4分钟去血水,然后捞出。

5、锅中加冷说,到入去血水的鸡块,放点姜片,加点白酒。

6、等锅中水开时倒入切好的的香菇,放些盐。

7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。

8、大火烧开,叙慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝烫就行了。加点葱末就可以出锅了。

二、山药烩香菇

原料:山药300克,新鲜香菇100克,胡萝卜100克,红枣10克。

配料:香葱1棵,食用油30克,酱油小匙,胡椒粉小匙,精盐4小匙。

做法:

1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。

2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。

小贴士:

1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。

三、圆白菜香菇肉卷

原料:包菜8片,瘦肉300克,香菇6个,蒜蓉,生抽适,盐,五香粉,胡椒粉

做法:

1、将材料分别剁成糜状。

2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。

3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。

4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。

5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。

6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。

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