菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
首页 养生 > 食疗养生 > 正文

猪肚家常做法有哪些 猪肚有哪些药用价值

一、猪肚家常做法有哪些

猪肚的做法一:白切猪肚

食材准备

猪肚1只,香菜10克,黄酒10克,香葱10克,生姜10克,酱油25克,麻油5克,明矾5克,米醋10克。

方法步骤

1、将猪肚内壁向外翻出,用清水洗净内壁的污物,剪去肥油;

2、把猪肚内壁翻到里面,用明矾和米醋擦透,放在清水中洗去粘液;

3、锅内装入清水烧沸,把猪肚投入锅内汆水,然后捞出,用刀刮去白衣,再放入明矾和米醋擦透,放在清水中洗净;

4、把铁锅放在炉灶上,倒入清水烧沸,放入猪肚烧滚,加入黄酒、生姜、香葱继续烧;

5、直到猪肚八成熟时取出,用刀沿猪肚长的方向剖开,平摊在盆子里并在其上面用重物压住,使猪肚平整,待其自然冷却;

6、把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块,摆盘围上香菜,酱麻油做蘸碟即可。

猪肚的做法二:大蒜猪肚汤

食材准备

大蒜,猪肚,,姜。

方法步骤

1、猪肚洗净后入锅煮至8分熟左右;

2、将猪肚切成宽条,大蒜剥皮待用;

3、取砂锅,放入猪肚,姜,加水,大火烧开后转小火炖半小时;

4、然后加入蒜瓣再煮20分钟;

5、最后放入食盐调味即可。

 猪肚的做法三:麻辣油泼猪肚

食材准备

猪肚300克,花生一小杯,辣椒干5个,花椒一小撮,姜一小块,蒜瓣3粒,葱花适量,酱油适量,胡椒粉少量。

方法步骤

1、猪肚洗干净,切丝,用胡椒粉,姜,和适量盐腌制十五分钟;

2、花椒用面擀压碎,花生压小块,辣椒干切段,蒜头剁碎;

3、锅烧开水,倒入猪肚焯水三四分钟,熟了马上捞出;

4、花椒倒在炒好的猪肚上面;

5、锅烧热油,爆香辣椒干和蒜末;

6、将爆香的油泼在猪肚上面,嗞啦一声,花椒香气四溢,此时倒入花生碎撒上葱花,淋上酱油即可。

二、猪肚有哪些药用价值

1、治男子肌瘦气弱,咳嗽渐成劳瘵:白术、牡蛎(烧)各四两,苦参三两。为细末,以猪肚一个,煮熟研成膏,和丸如梧子大。每服三、四十丸,米饮下,日三、四服。(《御药院方》猪肚丸)

2、治水泻:獖猪肚一枚,净洗去脂膜,入大蒜在内,肚满为度,煮之,自晨至晚,肚蒜糜烂为度,杵成膏子,入平胃散同杵,丸桐子大。每服三十丸,盐汤或米饮空腹服。(《世医得效方》肚蒜丸)

3、治消渴,日夜饮水数斗,小便数,瘦弱:猪肚一枚,净洗,以水五升,煮令烂熟,诹二升已来,去肚,着少豉,渴即饮之,肉亦可吃。又和米,着五味,煮粥食之佳。(《食医心镜》)

4、治小便数:猪肚一枚(洗去脂膜),黄连末三斤。纳猪肚中蒸之,暴乾,捣丸如梧子。服三十丸,日再服,渐渐加之,以瘥为度。忌猪肉。(《肘后方》猪肚黄连丸)

5、治鼓胀水肿:健猪肚一个(不落水,翻出屎净,在砖墙上磨去秽气),将大虾蟆装入肚内,麻扎紧,煮热,去虾蟆,连汤淡食,勿入盐醋。(《经验广集》)

6、治疳劳:木香一钱,黄连三钱,银柴胡五钱,生地五钱,鳖甲(童便浸,醋炙)一两。上为末,入猪肚内,扎口,入瓶,童便、酒煮烂捣尤,米饮下五十丸。(《幼科指掌》猪肚丸)

三、炒猪肚有什么技巧

1、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚

要做出鲜嫩好吃的炒猪肚,首先必须要买到新鲜的猪肚,那种冷冻的猪肚就不要买了吧。

2、炒猪肚要用猪肚尖来炒

并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃,只有猪肚尖才最适合炒食,虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽,但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。

3、炒猪肚的切法有讲究

做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些,粗细大约为0.5~0.7cm就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久,炒得时间久了就容易让猪肚变老,这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。

4、炒猪肚要提前腌制入味

炒猪肚需要大火快速爆炒,所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃,腌制的调味料可以根据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油,其实蛋清加不加倒是没有太大区别,但关键是淀粉和食用油不能少。

也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀,最后再加入大约一勺食用油抓匀,这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失,做出的炒猪肚口感才会鲜嫩,而且也不会出现粘锅的现象。

5、炒猪肚的时间和火候

炒猪肚一定要猛火快炒,从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间,超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒,第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来,第二次再炒30多秒就可以了,两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。

四、猪肚有哪些营养价值

一、猪肚的营养价值有哪些

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

 二、吃猪肚有什么好处

1、健脾胃

猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

2、补气

根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足,或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。

3、补虚

男子虚弱遗精,猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

猪肚 更多>>
相关内容
为您推荐
食物与运动热量消耗转换更多运动>>
相关菜谱
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有