一、油的种类及用法
市场上出现了各种不同的油。有调和油，花生油，玉米油，但是没有一种油的营养是全面的。很多人都不知道自己应该如何选择油。专家建议，如果大家想要自己吃的营养健康，就要选择多种油换着吃，既能满足营养需求，进行养生，又能品尝一下不同油类做出的美食口味。
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜;菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸;芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加。
第三类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固，耐热性最好。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，是其他植物油不能取代的优点。用法：可用于油炸。
第四类：橄榄油和茶籽油。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同。
第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。这类属于较少见的坚果油和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热。
如果从营养学的角度来看的话，吃油最好是第一、二、三种油换着吃，这样有利于身体进行不同油脂的调配。如果是经常运动的人群，那么尽量在运动之后选择第四种油，它能够快速补充运动所消耗的能量，但不能经常吃。最后一种油，建议大家在早餐的时候食用，配合着一些沙拉酱，面包片，既营养又健康。
二、如何吃油才最健康呢
油是生活中必备的东西，炒菜做饭永远离不开油。但是如何吃油才最健康呢?我来给大家介绍一下。
健康烹调的原则很简单，就是控油温、少用油，避免油炸。
将油倒入锅中，中火加热一两分钟，手掌放在离锅面5~8公分处，如果没有温热感，这时油温较低，大约为100℃~120℃，如果掌心温热但不会烫人，温度大约为120℃～140℃，如果有烫手的感觉，油温可能已经超过180℃了。拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
省钱又健康的用油方法
尽量避免油炸的烹饪方式。剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，把握住这个原则就可以二次利用了。”范志红说，在煎炸食物快结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，比如辣椒、葱、蒜等，可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味。
油炸食用冻鸡冻鱼时，如果把油换成水，一样美味。方法是，直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热。然后加入两勺水，盖上盖子。等到有蒸汽腾起，再转小火，慢慢地煎。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用，这种方法做出来的食物表面金黄，外脆里嫩，毫不油腻。
焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。此时，只有锅里温度不超过100度，又只有一两分钟的加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。
三、关于食用油的生活小常识
1。对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。
2。对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。
3。油换着吃。比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种。
4。最好的方法是“三合一套餐”，即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1：1：1的比例混合食用。
关于食用油，常见的一些问题
1。转基因食用油。现在超市里买的食用油，如果没有特别明显标注是非转基因，那多半都是含有转基因原料的，看标签上的配料表，都会用很小的字体写着“大豆是转基因大豆”和“菜籽是转基因菜籽”。即使我们自己注意不购买转基因的油，但是去外面饭店吃饭，几乎用的都会是转基因的油，因为价格便宜，一些高端餐饮的情况可能会好一些，但也仅仅只是好一些。
2。地沟油。如何避免买到地沟油，应该说不去粮油批发市场或者农贸市场去买油，只在大型超市里买的话，买到地沟油的可能性很小。现在农贸市场里鱼龙混杂，而且很多油价格都明显比超市便宜，有猫腻的可能性很大
四、教你如何挑选最适合自己的食用油
于市面上多种多样的食用油，大家总是很迷惑，不知道哪种更适合自己和家人，虽然提过多次，仍然有很多网友咨询，那么就再次做一篇，给大家做一个详细的讲解。
1、大豆油，炖煮菜较合适
含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
小贴士：若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
2、花生油，最美味的炒菜油
三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
小贴士：买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。
3、橄榄油，最健康，最昂贵
被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
小贴士：由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像人们认为的那样不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。
4、茶籽油，可媲美橄榄油的物美价廉环保油
其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
小贴士：它耐热性较好，适合用来日常炒菜，且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好。
5、玉米油，维生素E的大本营
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
小贴士：不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
6、稻米油，高档炒菜油
也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。
小贴士：它的耐热性玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。
7、葵花籽油，不饱和脂肪酸最高的油
风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
小贴士：由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
8、调和油，日常最适合，混搭更健康
调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取长补短，有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例最为重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1：(1-1.5)：1。
小贴士：具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。。
说在后面：无论选哪一种，都要记得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，但多吃都会令人发胖。
什么是压榨油?
在油的外包装上，经常出现“压榨油”，“冷压榨油”，“初榨油”等，那么很多人面对这一新的名词，就不理解了，究竟什么是压榨油呢?比别的油好吗?
其实这是由油脂的提取方法来做的定义，一共分两大类：压榨法和浸出法。压榨油顾名思义就是通过压制，极力的挤压而生产出来的油，比如我们拿一个松籽，葵花籽使劲压在一张薄纸上，很快就会发现纸被油浸透了，而我们买的油是机器压榨出来的，这种油由于工艺简单，出油率低，同时营养最大限度的被保留下来，所以说这种油是比较好的油，价格也稍贵些。
