紫色蔬菜有哪些？紫色蔬菜的功效与作用

紫椰菜牛扒

紫甘蓝是卷心菜的“亲兄弟”，但紫甘蓝的含铁量却要多多了，比卷心菜高出75%左右。另外，紫甘蓝还含有丰富的维生素c、抗氧化物质，颇具美容保健之效。

原料牛扒350克，紫甘蓝120克。

调料淡奶油、芝麻各2克，黑椒汁3克，法香碎1克，泰椒2克，迷迭香2支，巧克力亮珠12粒。

做法

1。紫甘蓝洗净切细丝，淡奶油打发，用勺舀一小块淡奶油，沾上紫甘蓝丝堆成蔬菜堆，上撒巧克力亮珠。

2。牛排事先用黑椒汁、泰椒碎、迷迭香腌制2小时。

3。锅中放黄油化开，放进牛排煎熟装盘。

4。冷锅炒香芝麻撒上去，再撒法香末即成。

提示

1。紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或做泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

2。在炒或煮紫甘蓝时，一经加热后容易变得黑紫，加少许白醋可以保持其艳丽的颜色。