豆腐脑的营养价值是什么 宝宝能吃豆腐脑吗

一、豆腐脑的营养价值是什么

豆腐是高养分食品，人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

蛋白质

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

钙

豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是以石膏或者内酯为凝固剂时，出品率高（出品率可达1即一份豆浆出一份豆腐脑），钙含量丰富，可满足人体对钙的需求，对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。

卵磷脂和大豆异黄酮

黄豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮，能够平衡体内雌性激素的分泌，而雌激素则是掌控女性年轻的秘密。黄豆还有双向调节雌激素的作用，并不用担心因吃黄豆过多而造成雌激素分泌过剩的问题。

镁

镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。

黄豆苷原

豆腐脑中的植物激素“黄豆苷原”对防治骨质疏松症有良好的作用。

维生素

补充富含维生素B1的食物能减少皱纹生成。人体缺乏维生素B1，不但眼睛会干涩、容易导致视神经炎症、造成视力减退，还易出现鱼尾纹。这是因为维生素B1起着平展皮肤皱纹、预防和延缓眼睑及鱼尾纹形成的作用。因此，睡眠不足的人尤其要多补充富含维生素B1的食物。

二、豆腐脑的功效是什么

豆腐脑的功效

豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

①《故都食物百咏》：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”

②《随息居饮食谱》：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。”

防止便秘

豆腐脑是软食，比较容易消化，促进肠胃蠕动，能够防止便秘。

清热止渴

豆腐脑能够清肺热，夏天食用还能清热消暑

豆腐脑最好不用香葱为作配料。

适宜人群

一般人群均可食用

适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用。

适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用。

适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用。

糖尿病患者亦宜。

禁忌人群

凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。

患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。

三、豆腐脑的种类

咸味

咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

甜味

而甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多，一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

辣

四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用，与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用，是为“豆花饭”。

四、宝宝能吃豆腐脑吗

宝宝在6个月左右可以吃豆腐脑，但是最好要适量，不要吃太多。

豆腐脑属于豆制品，是营养十分丰富的食物，能够提供优质的植物蛋白和钙，而且易于消化，食用方便，是宝宝理想的辅食品。

个多月的宝宝可以适当地吃点豆腐脑，但量不能太多，以免引起宝宝消化不良。

过多食用容易引起肠胀气

大豆含有25-30%的碳水化合物，其中有50%的是人体不能吸收的棉子糖和水苏糖，它们在大肠内能被微生物发酵产生气体，引起腹胀，所以过量食用豆制品会引起胀气。

过多食用容易引起铁吸收不足

豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，所以宝宝吃豆腐脑也不能过量，适量最好。

宝宝吃的豆腐脑在买回后，最好重新进行加热，等沸腾后再等上2、3分钟关火，食用这样豆制品就不会出现不良反应了。