一、稻米的营养价值有哪些
1、大米的营养
大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量为7％～13％，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化物含量高，约为75％左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20％～25％，支链淀粉占75％～80％，是人体热能的主要来源。大米的脂肪焦点量低，约为1％～2％。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。
2、保存大米的方法
家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。
3、大米不一定是越白越好
常常能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好”。但实际上这种说法是不对的。大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含b族维生素和膳食纤维，胚芽中富含维生素e和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，这些营养成分损失越多。因此，大米不一定是越白越好。
二、优劣大米的区别是什么
1、优劣大米的区别
优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他异味。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。
2、糙米营养价值比普通大米更高
糙米是指稻谷脱去谷壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是脂仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中含有膳食纤维、b族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素e、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。
三、大米的功效与作用有哪些
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。大米的功效与作用非常丰富，一起来了解一下。
大米的功效与作用有哪些？
1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，为“五谷之首”。
2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。
四、关于大米的健康知识
1、大米，改善你的睡眠质量
中医认为，现*的心理疾患是有明确的体质因素，也就是说，风气、寒气、暑气、湿气等侵入心经，干扰了心经正常运行，导致烦躁失眠焦虑等状态。
大米有通经络功效，调整身体内部的状态，恢复人体本能的运转。可惜，太多人一出去跟朋友同事吃饭，无一不是在往碗里夹菜，并不是米饭。
我有一朋友，也属于上面这类人之一，总是睡不安稳，半夜总会醒来，她也不知自己哪里出了问题，自从她听我讲过如何吃大米，她尝试着用这样的方法，坚持多吃米饭少吃菜，几天后，睡眠质量就得到改善（多么简单的事情，你若有心，请自己亲自尝试！）
2、大米，是孩子最健康的“奶粉”
张学良，享年101岁，他的长寿成为各界人士关注的话题，他曾经在美国某报纸的医学栏目采访时说：“我一出生，就有很多怪事，我的脑盖上有道缝，本来人的脑盖骨就有许多缝，不过你们都长好了，我的没长好，母亲当初生我时就病了，我没奶水喝，我怎么活呢？”据他自己回忆，他母亲是带着他靠舅妈从外公家偷的大米救济，他说：“我是喝米汤长大的，以后，我就相信这个米汤。”幸亏张学良长在东北，那儿盛产大米，因此米汤也成为了他的：“养生汤”。我们古代许多平民百姓并不富裕，家里的小孩子也特别多，只要往你爷爷那一辈倒，就可以猜测曾经那些穷困家庭那么多孩子，他们的孩子是如何活下来的？没有奶粉，也没有进口奶粉，他们的孩子靠吃什么？他们靠着米饭都不多的米汤存活下来，我不明白为什么那么多人迷信国外的奶粉，网上代购，*水货，我们且不论真假，竟然没有人意识到米汤才是中国人育儿最佳的“奶粉”！
3、大米，让你不再有口臭
很多人如果因为身体差，或者没有休息好，又或者是早上起床感觉有口臭，这些都是属于人体不正常的排毒途径，体内滞留废物，该去的地方出不了，那么它只能往其他地方游走。煮新鲜的米粥，坚持每天早晨喝下去，少则几天时间，多则一个星期左右，你的口臭情况就会减轻，大米有利水的功效，喝了大米粥，提内存的废物从大肠小肠排出，人体就恢复了正常运作，自然口臭消除。
4、大米，剖腹产手术后的最佳补品
身体不会骗人的，出于本能，很多人在体质虚弱，经过病痛折磨元气大伤后，都比较喜欢喝现煮的浓米汤，一方面是很好的恢复经络通畅，让营养顺利到达剖腹产所造成的伤口部位；另一方面是因为大米的特性（种子类生长的植物力量很大，一般补心气）给伤口带来生机和活力，有助于伤口修复。尤其手术后两三天内，只喝米汤对伤口恢复有极大的辅助作用，相比其她人用鸡汤，鱼汤支部身体，米汤的效果会迅速很多。
5、大米，让你远离胃药
现*，不光是学生，白领、企业家等多少都有胃病，严重的可能是胃溃疡，这种病痛的折磨不亚于生孩子的痛苦，去医院检查就是一件痛苦的事情。
你不妨试试饭菜分开吃，一日早晚保持喝米汤的习惯，坚持一周下来，胃溃疡都极有可能会改善许多，而对于有胃病的人来说，这是一剂良方。胃溃疡其实就是胃上面有破溃的地方，这处地方的活力和生机不足，会慢慢发展为穿孔，那么米汤具有较强的震卦特性，像种子发芽的力量，给予生机和活力，能让损的地方尽快修复，因此便能改善胃溃疡。
6、大米，快速改善过敏体质
曾有一个同事，对几乎所有的化妆品、花粉、灰尘等过敏，她老公也十分担忧每个换季对她的影响，有时候甚至得去医院。她曾跑过很多家著名医院，后来偶然间得知大米可以解决这个问题，坚持一个原则即可：先吃饭后吃菜。她严格执行，三个月后真的变回了正常人，不再有过敏的反应，而且惊喜的是体重也减轻了，原本是80公斤的小胖子，现在只有55公斤。过敏其实是心经除了问题，大米入心经，补益心气，确实能资料过敏，为什么饭菜分开吃才有效呢？因为饭菜分开吃后，饭先入胃，即可会被运输到器官分工删选，如果饭菜混在一起吃，菜中的油盐调味品会直接破坏大米的功效，因此炒菜少放油盐就是这个道理。
