沙丁鱼的做法
沙丁鱼亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高，因此在鱼类中，沙丁鱼是比较受欢迎的一种鱼类食材。沙丁鱼的做法有很多种，其中最常见的做法包括清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食等。下面，就让我们具体的来了解一下关于沙丁鱼的各种做法吧。
红烧沙丁鱼
主料：沙丁鱼(适量)
调料：植物油(适量)、盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)、料酒(适量)、番茄酱(适量)、鸡精(适量)、酱油(适量)、大蒜(适量)、八角(适量)、花椒粒(适量)、香菜(适量)、白糖(适量)、辣皮子(适量)
做法：
1、把沙丁鱼收拾去鳞掏出内脏，用少许的盐腌制去掉水分;
2、把葱洗净切段，姜蒜洗净去皮切片;
3、香菜洗净切末，辣皮子用水泡泡切段;
4、热锅凉油加沙丁鱼，煎至两面变硬金黄色，把鱼放在一边;
5、加葱段、蒜、姜片、花椒、八角、辣皮子、盐、炒出香味，把鱼和炒香的调料拌在一起;
6、把白糖料酒酱油喷在鱼身，加水(没过鱼的三分之二即可);
7、大火烧开、转小火加西红柿酱烧至汤汁浓稠，再用大火收汁撒上香菜末即可。
小窍门：如果怕沙丁鱼煎的不整，拍一些干淀粉，放多一些的油，稍微炸一下，鱼就不容易蒸碎。
干炸沙丁鱼
主料：沙丁鱼(适量)
调料：植物油(适量)、盐(适量)、辣椒粉(适量)、孜然粉(适量)、鸡蛋(适量)、淀粉(适量)、料酒(适量)、葱姜(适量)
做法：
1、把沙丁鱼收拾干净，把葱姜洗净切末;
2、加盐料酒葱姜拌均匀，腌制30分钟以上;
3、把鸡蛋打散，加淀粉，孜然粉辣椒粉拌均匀;
4、把腌制好的沙丁鱼放在蛋液里裹上一层蛋液;
5、热锅凉油，加沙丁鱼，一面炸到发硬，翻面继续炸另一面，炸到两面金黄色的捞起;
7、大火把油烧开，加沙丁鱼复炸两分钟左右捞起沥油，撒上孜然粉即可。
小窍门：复炸沙丁鱼更香酥，不喜欢的孜然粉的可以加椒盐。
香辣沙丁鱼
主料：沙丁鱼(250克)
调料：蒜头(两瓣)、姜(数片)、葱花(少许)、干辣椒(2根)
做法：
1、沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟;
2、把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用;
3、把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄;
4、待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅;
小窍门：如果掌握不好煎鱼的火候，可以先把鱼炸透，油倒掉后，把鱼放回锅里，再继续(4)的步骤即可。
