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洋姜有什么功效 洋姜怎么做好吃

一、洋姜的功效

食用功效

研究发现:洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常出现低血糖时,服用洋姜以后又能使血糖升高,起到稳定和调节血糖。

1.止血凉血

含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

2.降糖消渴

有降低血糖的作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用,改善体内的脂肪平衡。

 医用功效

利水除湿,清热凉血,益胃和中,消肿;

主治:肠热出血;跌打损伤;骨折肿痛,根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。

根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。

二、洋姜的营养价值

洋姜是菊科多年生长的草本植物,它的块根、茎、叶均可入药,具有治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。洋姜的块茎中含丰富的菊糖,为果糖多聚物质,对糖尿病有一定的辅助疗效。食用时可腌制味稍辣。洋姜主要分布在华北、华东、华南、华中等地。

调节血糖,平衡血糖值

洋姜含有一种物质,有胰岛素作用,能调节血糖,平衡血糖值,日本人将洋姜广泛应用于糖尿病人身上,得到显著改善病情,嗜甜或喜欢淀粉质人士,亦可考虑洋姜作为健康食品,防范进一步恶化而患上糖尿病,血糖正常,亦可避免暴饮暴食。

此外,洋姜含有大量纤维,可令肠道加促蠕动,增加排便,另外,亦可以有饱肚作用。洋姜最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收,绝对对减肥有帮助。

 食用价值

(1)作蔬菜食用

a、鲜块茎可素炒,或与肉丝共炒,香脆可口。

b、腌渍:洋姜50千克,洗净去杂,放入瓦缸内,放一层洋姜撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用。风味可口,可作佐餐小菜,对糖尿病有一定辅助疗效。

c、作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等,地上茎也可加工作饲料。

(2)药用

提取菊糖,供治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用洋姜块茎100克,洗净切碎,大米100克淘洗干净,加水适量同煮成粥,调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

三、洋姜的吃法

 酱甜洋姜

做法

先将洋姜洗净,再将洋姜晒至萎蔫,然后装入盛器内,加盐水浸泡一个月左右,捞出再晒干水气,最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中,一周左右的时间即可食用。

 特点

色泽酱黄,质地脆爽,甜咸生津,为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。

制作要领

为使制品突出脆爽口感,须在盐渍前风干水分,盐渍后再风干部分水气,脆爽口感便形成;拌调味品卤汁时,注意重用甜酱、白糖,汁量不可多,呈腌码状,并非腌泡,加盖密闭(瓮制)时间长些,风味更佳。

 糖醋姜片

材料

洋姜300克,精盐2克,味精1.5克,酱油3克、醋10克,白糖15克,香油5克。

做法

将洋姜去皮洗净,切成薄片,放开水中焯至断生捞出,再放凉开水中投凉,捞出控净水放盆内,加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀,腌渍入味,食时盛入盘中即可。

洋姜茭白拌拉皮

材料

洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克。

调味料

精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克。

 操作要点

洋姜和茭白煮的时间都不宜太长,并要漂冻,吃起来才会脆爽。

 制作过程

1.瘦肉、洋姜和茭白切丝,生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花。

2.锅内加水烧开,加入洋姜、茭白煮至刚熟,捞起漂冻;瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻。

3.将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中,加入上述调味料拌均,上碟即可。

四、洋姜的腌制方法

腌渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精。

做法

1.将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。

2.加适量清水,没过洋姜即可。

3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制,洗干净的洋姜腌出来会发黑,而且口感不好。

腌渍酱香口味的洋姜

原料:洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精。

做法

1.将洋姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜。

3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。

4.腌制一个星期左右即可食用。

洋姜腌制流程

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射)。

1、原料

选择鲜姜块重在50kg以上,无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁,色泽鲜黄,尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料。

2、去皮

先用机械去皮机将原料进行初步去皮。注意不要时间过长,以免去皮过深,造成浪费。再由人工进行细致的彻底去皮。这是原料处理的关键环节,对产品的外观质量you很大影响。用竹签对姜球全面修整,除去影响外观洁净度的一切不良斑点。

 3、冲洗

用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗,冲去姜球外表附着的碎皮等杂质,直到冲洗干净为止。

4、杀菌

在自来水中加人冰醋酸和次氯酸钠,配制成0.1%~0.3%的次氯酸钠消毒液(冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1:4)。在杀菌池内浸泡鲜姜,进行一次性杀菌,消毒液与鲜姜的比例为1:1,杀菌时间为5—10mln。

 5、称重装箱

在木箱内设放3层塑料袋,内2层为白色袋(单层厚度为6丝左右),最外面一层为黑色袋(单层厚度为8丝左右)。每箱内产品净重4Okg。

6、加盐水

配置16%食盐液,加入1%—3%的柠檬酸调整浓度,再加入0。O01%—0。0O3%的次氯酸钠防腐剂。每箱内加入20kg盐水。

7、调整盐度

鲜姜经过腌制后会脱水,木箱内的姜堆面会明显下沉。在姜堆面上直接加入适量的食盐。就能加速鲜姜的脱水,同时调整箱内盐液的浓度。调整箱内盐液的浓度为20%-21%。

 8、扎口

在箱内姜堆面上面加入食盐后,一般经过3-4h就可以扎口,扎口操作也是影响产品质量的关健环节。要求将袋内的气体全部排出,否则袋内的产品会发生质变。将2层白袋分别排气扎口,最后将黑袋口双层对折盖严,不漏白袋为止。

 9、封箱人贮

将木箱用顶盖封严,钉结实,然后运到温度为11—12℃的库内贮存。

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