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冬:谁说洋姜只能腌饮食之道

入冬以来,洋大量上市。由于其貌不扬,加上人们对洋姜的营养价值认识不足,因此在日常饮食中,洋姜没有像萝卜白菜一样被广泛食用,多被用来腌制泡菜或咸菜。实际上,洋姜是一种非常符合人类营养需求的健康蔬菜。其除了八成的水分以及能量、蛋白质、微量脂肪、多种维生素和矿物质以外,还含有丰富的菊淀粉、低聚糖等物质。风靡海外的菊淀粉洋姜中的碳水化合物八成是菊淀粉。菊淀粉又称菊糖或菊粉,是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低,具有非胰岛素依赖和非龋性等特点,被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物,广泛用于乳制品、面包、糖果、饮料、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的制作。也可制成淀粉、酒精,加工成蜜饯、果酱,目前大多用来提取菊糖。世界上有40多个国家已经批准菊淀粉作为食品的营养增补剂,使之成为风靡海外市场的保健产品。有8种保健作用的低聚糖菊淀粉水解后可得到果糖和低聚糖。低聚糖是体内双歧杆菌及乳酸菌等益生菌的最佳培养基,能有效促进益生菌增殖。经常吃富含低聚糖的食物(如洋姜、大豆),就能有效补充低聚糖,增加肠道中双歧杆菌等益生菌的数量。目前已知,低聚糖至少有以下8种保健作用:抗癌、抗菌、降低血脂、稳定血糖、增强免疫力、协助矿物质吸收、驱逐肠道有害微生物、抗便秘与腹泻。

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