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桔子的营养价值,桔子的保存方法

一、桔子的营养价值有哪些

1.桔子富含维生素C与柠檬酸,前者具有美容作用,后者则具有消除疲劳的作用;

2.桔子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶,可以促进通便,并且可以降低胆固醇;

3.桔皮苷可以加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的冠状动脉,故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品;

4.研究证实,在鲜柑桔汁中,有一种抗癌活性很强的物质“诺米林”,它能使致癌化学物质分解,抑制和阻断癌细胞的生长,能使人体内除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物对细胞核的损伤,保护基因的完好;

5.桔子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮,又称陈皮,是重要药物之一。《本草纲目》中说陈皮是同补药则补;同泻药则泻;同升药则升;同降药则降。

桔皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾和胃的要药;刮去白色内层的橘皮表皮称为桔红,具有理肺气、祛痰、止咳的作用;桔瓤上的筋膜称为桔络,具有通经络、消痰积的作用,可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症。

二、桔子的保存方法

桔子的果肉可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果冻、果糖等耐储存的制品,还可以制成果汁、果酒等饮料。

3-7天,保存桔子可以用水溶解少量小苏打,然后把桔子放入小苏打水中浸一下,拿出来让它自然风干后,小苏打水就在桔子表面形成了保护膜,再装进保鲜袋中密封保存即可。这样处理过的桔子可保存1-3个月。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,它溶于水后,会使水呈碱性,这样可以抑制喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌。同时碱面也清洗了水果表面残留的污物和病菌,间接减轻了腐烂率。而且在浸泡过程中,碳酸氢钠还可以和橘子皮里的果酸发生反应,生成盐和水。自然风干过程中水蒸发了,橘子就不容易腐烂了。

桔子不适合放在冰箱中保存,容易冻伤。在箱或筐的底部,垫上两张大报纸,再用裁好的报纸,逐一包好每一个桔子,然后将包好的橘子依次排列在箱内放好。一层橘子隔一张大报纸,最多只能叠五六层,因为太多层易压坏。此法最好用报纸或其他吸湿性强的纸,这样才能使桔子保持水分,不致于干瘪。桔子放干了,可将干桔子放于凉开水中浸泡24小时,再剥皮就好剥了。如果浸泡48小时,桔肉水分增加,使桔子恢复原状,不仅好剥皮,而且吃起来更加鲜美。

三、桔子食用中的误区

错误一

许多人吃桔子时,都喜欢将桔瓤外白色的筋络扯得一干二净。其实,这种吃法没有做到物尽其用。桔瓤外白色的网状筋络就是“桔络”,它具有通络化痰、顺气活血之功,不仅是慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病患者的食疗佳品,而且对久咳引起的胸肋疼痛不舒还有辅助治疗作用。

 错误二

再有,人们在吃完桔子后,往往将桔皮用来泡水喝,把鲜桔皮当做燥湿化痰的陈皮来用,认为常喝鲜桔皮水,对秋季保健、防病是大有好处的,其实这是认识上的一个误区。陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效,但陈皮并非鲜桔皮,它是成熟的桔皮经晒干或晾干制成的。鲜桔皮是指吃桔子时剥下的鲜皮,鲜桔皮含挥发油较多,不具备陈皮那样的药用功效,用鲜桔皮泡水,不但不能发挥陈皮的药用价值,由于挥发油气味强烈,会刺激肠胃。因此,不要随意拿鲜桔皮泡水喝。

四、桔子的选购方法

桔子的种类很多,形状、颜色、上市日期略有不同,但挑起来,方法却差不多。

一看:大小和颜色。

桔子个头以中等为最佳,太大的皮厚、甜度差,小的又可能生长得不够好,口感较差。多数桔子的外皮颜色是从绿色,慢慢过渡到黄色,最后是黄或橙红色,所以颜色越红,通常熟得越好,味道越甜。不过,要注意的是,贡柑在成熟前采摘,果皮是青绿色的,但味道也不酸,但是红色的会更甜。另外,看看橘子蒂上的叶子,叶子越新鲜,也说明橘子越好。还有一种方法,就是看桔子尾部是否是一个圈,而不是一个点,一般是圈的相对来说是比较甜的。

二摸:光滑程度。

甜酸适中的桔子大都表皮光滑,且上面的油胞点比较细密。

 三捏:测试弹性。

皮薄肉厚水分多的桔子都会有很好的弹性,用手捏下去,感觉果肉结实但不硬,一松手,就能立刻弹回原状。

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