记得小时候顶着太阳去苜蓿(muxu)地里掐了苜蓿尖芽拿回家,妈妈把苜蓿和玉米面做贴饼子,不一会,带着黄咯吱的香喷喷苜蓿贴饼子就出锅了,那叫香,现在想起来还会流口水呢!苜蓿的其他做法有清炒苜蓿、苜蓿馅饺子、苜蓿混沌、苜蓿粥、苜蓿丸子、苜蓿窝头、苜蓿鸡蛋饼、凉拌苜蓿等,苜蓿的特殊香味吃过一次就会终生难忘。
苜蓿又称“三叶草”,豆科苜蓿属多年生草本植物,春天紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿算是春季上等的绿色蔬菜,属于无污染食材中的上品。
每100克鲜苜蓿含胡萝卜素2640μg,维生素C118mg、钙713mg、钾497mg以及丰富膳食纤维、叶酸、维生素K、维生素B2、磷、镁、铁、硒、锌等营养素。苜蓿可以抗氧化,为身体解毒,用作利尿剂,消除炎症及抗霉菌。降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑下垂体功能。对心脏肥大、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统疾病和皮肤病均有很好的辅助疗效。
苜蓿的药用价值极高,李时珍在《本草纲目》中记载:“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人,可久食。利五脏,轻身健人,洗去脾胃间邪热气,通小肠诸恶热毒,煮和酱食,亦可作羹。”据中药记载,苜蓿具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效,试用于临床,对于治疗尿频、遗尿、腹泻等症颇具疗效,此外,还有降血脂、抗菌、抗肿瘤等功效,因此具有开发成保健品的潜力。
苜蓿中的苜蓿多糖是已经被证明了的具有生物活性的多糖之一,具有增强免疫功能和抗感染的作用,还有治疗高胆固醇的作用,且可强化血管和预防动脉硬化、血栓症、降血糖、抗辐射和心肌梗塞等。苜蓿多糖与云芝多糖、香菇多糖、黄芩多糖和茯苓多糖一样具有保健作用,有着显著的保健效果,尤其具有免疫活性功能越来越受到重视。
苜蓿中的维生素K含量丰富,维生素K又叫凝血维生素,属于维生素一种,维生素K还参与骨骼代谢。人体缺少它,凝血时间延长,严重者会流血不止,甚至死亡。对女性来说可减少生理期大量出血,还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人,有严重灼伤或外伤者,缺乏足够胆汁吸收脂肪者,长期应用抗生素及肠道灭菌药者,可以考虑多从食物中摄取维生素K。
特别对老年人来说,他们的骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨折的危险性。所以女性和老年人更适合吃苜蓿。
苜蓿的膳食纤维含量丰富,可以增加饱腹感,并且在大肠吸收水分,软化大便,防治便秘,能起到减肥的作用。苜蓿一年四季都有,独有春天2月和3月的嫩苜蓿,食用味道最佳,春季是吃苜蓿的季节,过了这个时间,苜蓿一开花就老了,只能给牛羊做牧草了。
陕西有句顺口溜“关中妇女有三爱:丈夫、棉花、苜蓿菜”,这说明苜蓿菜在陕西地区也是广受大众欢迎的。
上海菜馆有生煸草头,上海人和江浙人多称苜蓿菜为草头。吃的时候,以春季新芽叶为主,江浙两省种植普遍,每逢上市季节,家家户户都把它当作家常蔬菜。
山东凉拌苜蓿:山东等华北农历二月上旬摘苜蓿新叶茎,洗净后焯水,备小葱花、香油、食盐、米醋及蒜泥等调味品,调匀既可食用。味鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜儿,用来下酒亦是佳肴。
新疆人爱吃苜蓿曲曲儿(馄饨)馅是用剁碎的头茬苜蓿配上羊尾巴油做成的。没汤的曲曲儿更像一盘饺子,咬开后一瞅,细碎葱绿,让人食欲大增,当地人称攒劲得很。
三种家常苜蓿菜:
1、苜蓿摊鸡蛋,配料:面粉,苜蓿,鸡蛋,盐等。
2、苜蓿饺子,配料:面粉,苜蓿,肉馅,生抽,香油,盐,葱,姜等。
3、凉拌苜蓿,苜蓿焯水凉拌。配料:苜蓿,生抽,米醋,香油,盐,蒜蓉等。凉拌是苜蓿营养保存最好的烹饪方式。
三类人慎吃苜蓿:
1、肾脏病患者,苜蓿钾含量高,钾代谢异常的肾脏病患者,不要食用苜蓿制品及苜蓿芽菜。
2、痛风患者,苜蓿属于豆科,苜蓿芽嘌呤含量较高,急性痛风患者、尿酸高的人也应少吃。
3、服用抗凝血药物的患者不可以食用苜蓿,天然的维生素K将使抗血液凝固剂的药性产生反效果。
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