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关东煮一直煮不烂竟是因为放了它

冬天到了,又到了关东煮热卖的季节。但近日,有日本食品专家揭秘了商家关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密,其实是因为大量的添加剂,呼吁大众千万别吃。

日本的食品问题记者郡司和夫近日在网络杂志“BusinessJournal”上发表文章称:“关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”,指出关东煮的美味是源于食品添加剂。据郡司和夫描述,他在六七年前采访鱼浆制品的老店,这家店与大型连锁超商签约,业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于:“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物,就不会沉下去,也不太会因吸收汤汁而变形,不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”对此,中国农业大学食品学院副教授范志红表示,从目前的文字阐述上来看,作者的逻辑并不合理。比如,肥瘦相间的肉丸或者饺子,煮的时间长一点,都会浮起来,这和添加剂并没有必然联系,而是由食材所占的比重决定。不过,范志红同时指出,关东煮里确实含有食品添加剂,少的在七八种,多则达十几种。“但是添加剂并不是都不能用,只要其在可用的范围,用量不超标,都可以食用。”“很多食品都要加添加剂的,要说危害,吃一次关东煮,毒性并不比吃一次油条或者炭烤肉串大。”但是,范志红表示,从营养学角度而言,关东煮的营养价值并不高,一来添加剂调味品加得多,二来盐含量太高,不提倡消费者多吃。

其实关于各种丸子里的添加剂,早不是什么秘密:A.牛肉丸里没有牛肉 一款名为“牛肉丸”的产品,其原料表中除了牛肉外,还有猪肉、鸡肉,对于牛肉含量只标注大于10%。一款鱼丸,配料除了鱼肉也包括猪肉、鸡肉。一款“港式撒尿牛肉味肉丸”,配料中压根就没有牛肉,只有猪肉和鸡肉。国家关于丸子的相关标准中,将丸子分为三类,特级肉丸子:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;优级肉丸子:含肉量大于55%、淀粉小于8%;普通级肉丸子:含肉量大于45%、淀粉小于10%。此外,肉丸中主料肉的占比要大于10%,也就是说牛肉超过10%,肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

B.丸子里各种添加剂 一款仿蟹肉棒的配料表上的成分有25种,除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外,其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种,而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。虽然这些添加剂只有用量不超标,就都可以食用,但吃多了总归没啥好处。

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