小小蔬菜大大学问

冷藏不当——黄瓜不能低于10℃

低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

生吃蔬菜——要认清品种

可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过家药，且不只一种，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40%左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。

烧煮时间太长——维c遇热氧化

蔬菜中的维生素c遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%或更多。