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辣椒辣度如何评定?

如今的市场上的辣椒品种越来越多,普通的长青椒、丝毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼泪的小米椒和灯笼椒,还有传说中出现在西双版纳的,在锅里涮一圈,就能变出一锅火爆辣椒汤的“涮涮辣”。那么最辣的辣椒究竟有多辣?

为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯?史高维尔(wilburl.scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为scoville指数,而“史高维尔”(shu,scovilleheatunit)也就成了辣度的单位。今天,史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的scoville指数就行了。

显然,那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了,它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(nagajolokia)占据,它的辣度是855000shu。在2009年,这项纪录受到了挑战,挑战者是孟加拉辣椒(michaelmichaud)中选育出的的极品品种dorsetnaga,据说可以提供1598227shu的辣度。不过,这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离,那可是高达16000000shu的辣度,我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上,会有什么样的反应。

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