糖醋软熘鲤鱼

工艺提示

1.必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用。

2.炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。

3.焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。

4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。