饱和脂肪背黑锅？碳水化合物最伤心

碳水化合物吃愈多血浆饱和脂肪酸增多

volek专家于是带领研究，想找出哪一种食物会造成血浆饱和脂肪酸的囤积。研究团队设计了两种饮食，一种含有较高饱和脂肪酸，另一种含有较高碳水化合物，结果发现，高饱和脂肪酸的饮食并不会增加血浆饱和脂肪酸。反之，令研究团队意外的是，吃越多碳水化合物，血浆饱和脂肪酸竟然愈高。

研究小组对参加实验的16人进行为期4个半月严格的饮食控管，并每隔3周改变一次膳食设计，调整饮食中碳水化合物、总脂质，以及饱和脂肪酸的高低。

结果发现，当膳食饱和脂肪酸增加时，如增加起司、奶油等食物，甚至增加原先摄取量的2至3倍，同时搭配碳水化合物总量减少，血浆饱和脂肪酸总量并无上升趋势，反而下降了。