原料
活鲈鱼一条,约500克,葱香菜(芫荽)各少许。
制作
1.鲈鱼宰杀后洗干净,特别要把鱼的内脏、血污彻底清洗干净,还要把鱼腹内两边的膜也去掉,这样做出来的鱼就不会有腥味了。抹干鱼身上的水分,剞一字花刀,用2克左右的细盐抹在鱼身上。
2.盘中先横放2寸长的香葱段四五根,再把鱼放在葱段上,在鱼身上放三四片生姜和少许香葱段,加15克黄酒。蒸锅中水烧开后,将鱼盘放入蒸笼,用旺火蒸8分钟。
3.把生姜去皮,切成细丝,香菜切成末待用。
4.鲈鱼出锅后,倒掉盘中的汤汁,拣去葱、姜不用。将准备好的姜丝、香菜末撒在鱼身上,浇上40克左右的豉油即成。
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