特点
鲈鱼肉质细嫩,味道鲜美。性平味甘,有健脾胃、补肝肾之功效。豉油味鲜,咸中带甜,此菜虽然只用豉油做调料,但突出了鱼肉本身的鲜味。
注意事项
蒸鱼的火候、时间要掌握好,不要蒸过头而使鱼肉变老,如鱼眼球已突出,表明鱼已熟。
鱼在宰杀1.5小时左右,鱼肉的口味最好。刚杀的鱼马上就蒸,鱼肉发硬,不如放一段时间再蒸好吃。
豉油是酱油中的上品,它的鲜味(氨基酸态氮的含量)是普通酱油的2~3倍。鲈鱼的可食部分每100克热量为100牛卡。
炒西瓜皮
原料
取吃完西瓜后剩下的瓜皮,先刨掉瓜皮内带红色的瓤,再将西瓜皮切成大块,用刀削掉外层(带角质的硬皮),洗净切成豆子块,取150克用少许盐腌1小时后.再用清水冲洗,沥干水分。
豆腐干(香干)50克,先用水煮一下,以去掉豆腥味,切成豆子块。
榨菜50克,先去表面辣糊,也切成豆子块,红椒片少许。
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