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河豚鱼能吃吗?

河豚鱼属于纯科,是一种滋味鲜美但含有剧毒的鱼类,品种有90余种,多分布在我国沿海及长江下游一带。

新鲜河豚一般除肌肉无毒外,其头部、皮、眼、血液、内脏(尤其是卵巢及肝脏)均存在有毒物质,称为河豚毒素,属于剧毒类。河豚毒素对成年人的致死量为300毫克。

死亡时间较长的河豚鱼绝对不能吃,因为内脏的毒素会逐渐渗透到肌肉中去。有的河豚鱼不仅内脏有毒,而且肌肉也有毒,用一般的烹调方法不能去除这种毒素。据有关报道,一条重350克的暗纹东方纯所含的毒素就足以使11人中毒死亡。这种毒素一旦进入体,一般在0.5—1小时内开始发病,河豚毒素可使神经末梢和神经中枢发生麻痹,最后使呼吸中枢和血管神经中枢麻痹而死亡。

对于广大消费者来说,最好不要自己动手烹制食用河豚鱼。据报道,每年死于河豚中毒的人不下百例。相对来说,去正规的酒店食用河豚比较安全,因为有些店高价聘请杀河豚的师傅专门处理河豚鱼。

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