香菇毛豆油面筋虽然是道素菜,做法也简单,吃起来却非常有味。毛豆清香,面筋吸足了香菇味的汤汁,也是异常的鲜美。
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现,无锡第一家挂出清水油面筋招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
香菇去掉根部杂质洗净,撕成小块;毛豆剥壳淘洗干净,待用。
锅置火上适量油烧热,爆香八角、姜片、葱段。
加入剁椒酱炒香。
下入香菇翻炒出香味。
调入冰糖、生抽, 快速翻炒。
倒入少许清水,大火烧沸。
转至小火,加入面筋盖上盖焖烧3分钟。
待汤汁略浓稠,放入毛豆翻炒至断生。
淋入香油,起锅装盘即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有