说起韭菜花酱那可是老北京人的大爱,卤煮、豆腐脑少不了它的身影,舀上那么一小勺韭香四溢,涮羊肉那更是必不可少的,用它搭配着其他佐料,滋味那叫一个鲜美!
汉代张衡在《南都赋》中记载:春卵夏笋,秋韭冬菁。其中的冬菁说的就是韭菜花。韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
韭菜花去老梗洗净。
摊开置通风处晾干水分。
将韭菜花捣碎。
加入姜块与韭菜花混合后继续舂捣至细碎。
加入盐拌匀。
装入玻璃瓶中密封,放置阴凉避光处一周后即可食用。
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