蛋黄酥

步骤1/18

粉类过筛油皮原料（黄油65g）混合揉匀

步骤2/18

低粉过筛与软化的黄油（55g）混合

步骤3/18

混合好的油皮酥皮材料放保鲜袋松弛30分钟

步骤4/18

蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了

步骤5/18

豆沙馅分成12份。

步骤6/18

将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄

步骤7/18

不要全部包满留一点空隙。

步骤8/18

松弛好的面团均匀的各分成12份

步骤9/18

用油皮包裹油酥，收口朝下

步骤10/18

封口朝上，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开。

步骤11/18

由上向下卷起3圈的样子盖保鲜膜松弛15分钟

步骤12/18

再由第一个开始进行二次擀卷，开口朝上，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

步骤13/18

拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。

步骤14/18

用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

步骤15/18

放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢

步骤16/18

稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

步骤17/18

表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

步骤18/18

烤箱200预热，上火200度，下火180度，中层烤25分钟。