金针菇以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别适合凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
金针菇去根蒂后放水里洗净。
洗好的金针菇放入沸水中焯熟后冲凉备用。
生菜洗净后控干水分切细备用。
蒜去皮拍扁剁成蒜泥，香菜洗净切小段。
把金针菇、生菜放入凉拌盆里，再加入剁好的蒜泥和香菜。
放入盐、醋、白糖、酱油、味精拌匀。
再放入油辣子、香油拌匀即可食用。
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