紫茄子切长条,用盐水泡着以防氧化变黑。
瘦肉剁成肉末,大蒜2瓣剁成蒜蓉,梅香咸鱼洗干净撕成小块备用。
茄子沥干水,锅里下大概1斤左右的油,烧至8成热,下入茄子炸至软身。
茄子炸软即捞起沥多余的油。
倒出炸过茄子的油,剩少许油在锅,烧热,倒入梅香咸鱼、蒜蓉、肉末,爆香。
倒入炸好的茄条,加入蚝油,盐、少量清水,盖盖焖一小会,使茄子更入味,开盖加入红椒丝(只做装饰用所以后下),翻炒均匀,至汤汁浓稠即可。
装盘撒入葱花装饰,开吃喽!!
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