红莲蓉月饼

步骤1/12

和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

步骤2/12

加入面粉和奶粉3不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。

步骤3/12

莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂

步骤4/12

煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻、

步骤5/12

搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。

步骤6/12

小火炒至红糖溶化，继续炒至莲蓉变稠，能成团状，加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次

步骤7/12

油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。

步骤8/12

充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。

步骤9/12

把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。面皮压扁，放入莲蓉馅，慢慢推着往上包17就这样一直推，慢慢收口，最后完全包严实

步骤10/12

模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月饼坯放入烤盘中，入烤箱前喷水。

步骤11/12

烤箱170度预热3分钟，入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，

步骤12/12

然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。