十字花刀切杏鲍菇一直是玉食的常用刀法,前期发过几篇博文,还是这个刀法最入味,做出的成品美观。
主料:杏鲍菇2个;配料:葱、姜、蒜适量切沫,高汤1汤匙;调料:老抽半调羹,生抽1调羹,糖2茶匙,耗油1调羹一起调拌成均匀的料汁(也可以超市买现成的红烧汁),食用油适量。
杏鲍菇洗净。
杏鲍菇切片。
然后再杏鲍菇片剞十字花,如果担心切断可以垫两只竹签或者筷子。
热锅放油,先把菇片煎一下,我是用电饼铛,饼铛双面抹油盖盖3-5分钟即可。
另起锅预热加入少量食用油。
下入葱姜蒜爆香。
下入煎好的杏鲍菇片和胡萝卜片翻炒均匀。
倒入红烧料汁(把老抽、生抽、糖调拌均匀,成品直接使用)翻炒均匀。
倒入高汤翻炒均匀收汁。
转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁,最后调入1匙耗油。
翻炒均匀停火即可。
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