冰皮月饼

步骤1/11

冰皮制作：1:将黄油,水,砂糖加温

步骤2/11

待糖和油完全溶解即可离火/

步骤3/11

2:加入牛奶搅拌均匀3:

步骤4/11

加入准备好的冰皮粉和粟粉中马上搅拌,搅拌到起筋,然后戴上手套继续揉几分钟光滑即可,放保鲜袋入冰箱冷藏2个小时以上/4:取出面团,分成20G大小，包入30G馅，裹上手粉（冰皮粉），压模即可。

步骤5/11

奶黄馅的制作方法：材料：蛋黄3个,砂糖50克,无盐黄油 50克,牛奶90克,澄粉40克,柠檬汁少许,朗姆酒少许1:黄油软化加糖搅大发白,

步骤6/11

分次加入蛋黄搅拌均匀,加入牛奶搅拌,

步骤7/11

加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀2:这个时候会看到豆腐渣样子，没关系的，

步骤8/11

继续加入澄粉搅拌均匀

步骤9/11

入蒸锅蒸15到20分,中间每隔5分取出搅拌一次，此图为蒸了10分钟的状态

步骤10/11

此图为蒸了16分钟的状态,到状态凝固即可,冷掉戴上一次性手套揉均匀放冰箱冷藏备用/

步骤11/11

我用的是50G 模具，压的时候先裹上一层冰皮粉。