这个是苏式红烧肉的做法,很久很久之前在网上看到过,凭着记忆做的。按照这种方法,只用了老抽、醋、料酒和冰糖四种调料,做出来的红烧肉肥而不腻,回味绵长,很香甜。^_^
这次做红烧肉,也算是第一次没有依照自己美食随心所欲,你的美食你做主的原则来做菜了。O(∩_∩)O
肉洗净,切成正方形的块,肉可以稍微切大点。
肉块用冷水浸没,水中放两调羹料酒,可以浸去毛细血管中的血水,同时去除肉腥。浸十五分钟左右。
开大火烧开,撇去浮沫。
水中再放料酒,并且放两调羹醋。(醋的量依据自己的口味。)大火滚煮半小时左右
盖上锅盖,改最小火焐1个小时以上,水面最好不要沸腾。焐得时间越长,越好吃。(我是焐了1个半小时,因为瘦肉比较多,不好烂。^_^)
等肉可以用筷子轻戳进去的时候,换到铁锅中,加入适量老抽,开著盖子小火烧开半小时。要比刚才的火力稍大点,能够看到沸腾为好。
这时锅里的水差不多了,放入冰糖。一斤肉一两糖,我是半斤肉,用了半两。
开最大火,融化冰糖的同时收汁,如果担心肉碎了,可以端着锅轻轻晃动.
收汁完成,装盘。O(∩_∩)O
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