所谓怪味,就是游离在鱼香和糖醋之间的味道,会让味蕾觉得是特别复杂而不失平衡的味道。
豆腐最好提前冻一下,因数太嫩了不好煎,翻面的时候容易烂。
锅中放入油,把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄
一般来说只要煎得有些黄就可以,煎太久会觉得失了豆腐的口感。
但我个人的喜好是多煎一下,煎得老一些,煎好后装起备用
蒜苗切段备用,姜切末
热锅冷油,油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香,接着放入姜末、蒜苗,翻炒匀,注入少量清水大火煮开
接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀,转小火
别取一碗,放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀
最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定,因为豆瓣里面有盐,如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末,但放一些好吃。
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