茄子绵绵软软的老幼都爱吃，但是茄子都较吸油，每次吃茄子都会吃进许多油，不利于身体健康。今天用干煸的方法先把茄子煸熟了再炒，炒制时可以少放一些油，吃着就不那么油腻了。茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子洗净切成小块，切好的茄子放入水里泡一泡以免氧化发黑。
煮熟的腊肉切成小块。
姜蒜切碎，洋葱切小块，青椒切小块。
炒锅上火烧热，无油放入茄块煸炒熟后盛出。
炒锅放少许油润润锅，放入腊肉块煸炒出油。
腊肉煸炒出油后放入洋葱、姜、蒜炒出香味。
放入茄子和青椒翻炒翻炒。
放入少许料酒翻炒均匀。
放入酱油翻炒均匀。
放入胡椒面、盐、鸡精翻炒均匀即可。
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