用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。
我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。
于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！
焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。
咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。
将蛋黄碾碎、碾匀；
苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
切成滚刀厚片；
将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；
沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
下入苦瓜片；
快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
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