茄子，是个廉价却很营养的食材，也是我一直都很爱吃的，无论炒清爽的，还是粉蒸的，或者鱼香的，都是百吃不腻。
在众多口味的茄子里，烧茄泥是我比较偏爱的，这样红烧的茄子很烂很软糯，充满了蒜茸的香气，盛到碗里，盖在米饭上，然后拌一拌，那种美味简直无法形容。也许，是因为小的时候常吃，所以在味蕾的世界里扎下了根。
一般烧茄子，都比较费油，因为过了油炸制的茄子，烧起来比较好吃，而我烧茄子的时候，也经常不过油，一来是麻烦，二来怕浪费，因为夏天吃油炸食物还是比较少的，当然要是宴客的时候那就另当别论了。其实茄子不用过油，一样也能烧得软软糯糯
原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。
茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。
煮至软烂捞出。
炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。
调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。
倒入辣椒翻炒几下。
倒入煮过的茄子。
不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）
调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。
盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。
下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）
出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。
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