这是一款地道的山东地区家常菜,做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉,厚厚的酱油,干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧,无需过油,就是简单的炒和炖,味道醇厚鲜美,香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡,又是一番不同的风味呢——
材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;
鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;
捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;
起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;
下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;
加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;
烹入料酒,翻炒均匀;
加入生抽;;
加入老抽,翻炒至鸡肉上色
加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;
加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。(如果觉得不咸,可以加适量盐)
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