尖椒肉丝

步骤1/11

把葱和尖椒摘洗干净。

步骤2/11

把葱切段、尖椒、姜、蒜切丝备用。

步骤3/11

肉切成丝，肉丝里加一小半勺盐，再加入一小勺水,然后按一个方向搅拌,如此反复两三次，直到水完全被肉吸收为止，静置10分钟左右，然后加入两勺料酒、两勺淀粉、半勺胡椒面顺一个方向抓匀腌制入味。

步骤4/11

热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉丝用筷子快速划散，等肉丝变色发白时即可捞出。

步骤5/11

锅中留底油，油热关中火放入一勺花椒、姜丝、蒜丝爆锅。

步骤6/11

然后放入尖椒，开大火再加入小半勺盐颠炒均匀，炒至一分钟左右。

步骤7/11

待尖椒炒出香辣味后加入滑好的肉丝。

步骤8/11

快速颠炒均匀。

步骤9/11

然后放入葱段颠炒两下。

步骤10/11

最后加入半勺味精颠炒均匀即可。

步骤11/11

一盘清香、麻辣、嫩滑的尖椒肉丝就可以品尝了！