酒香回锅肉

步骤1/9

所有食材清洗干净，五花肉放入沸水中，需要煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。

步骤2/9

利用煮肉的时间，蒜苗切段。

步骤3/9

葱姜蒜切片，干辣椒切段。

步骤4/9

半调羹酱油，半调羹醋，半调羹白酒（俺用滴是本地出的“某某太白”酒，O(∩_∩)O哈哈~。），一调羹郫县豆瓣，半调羹清水兑成酱汁。

步骤5/9

煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去，之后切成厚薄均匀的片。（我是在买肉的时候已经让师傅帮我把毛处理干净了。）

步骤6/9

热锅冷油（底油少到一点，因为一会儿五花肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。

步骤7/9

看看哈，出现灯盏窝儿的肉片。这个环节很重要。

步骤8/9

倒入葱姜蒜片，并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发，出红油。

步骤9/9

入蒜苗翻炒均匀，别炒久，关火调入味精即可。不用放盐了哈，因为酱汁已经很咸了。