步骤1/9竹笋一根,我是叫档口老板帮开的壳
切片并烧开水煮上五分钟
步骤3/9煮过的竹笋用清水泡半天以上,中途要经常换水(约一小时一次,为了去苦味)
腊肉烧开水焯一下
竹笋捞起沥干,腊肉切片,并拍两粒大蒜
热锅放小许油,倒进腊肉和大蒜翻炒
把腊肉里的油稍为逼出后,倒进竹笋翻炒
加进小许水继续翻炒
步骤9/9约一分钟左右即可,最后加小许糖,酱油,葱花就好了
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有