麦麸原味馒头

步骤1/11准备好原料。

步骤2/11

老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加）

步骤3/11

加入适量的清水将其化开。

步骤4/11

加入面粉和麦麸和匀。

步骤5/11再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）

步骤6/11

发酵至2倍大，取出。

步骤7/11

发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

步骤8/11

再揉成圆柱形（或长条形）。

步骤9/11用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）

步骤10/11蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）

步骤11/11

酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。