松鼠鳜鱼

步骤1/12

将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

步骤2/12并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

步骤3/12片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

步骤4/12然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

步骤5/12后斜剖，成菱形刀纹。

步骤6/12一直片到鱼尾。

步骤7/12

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

步骤8/12沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

步骤9/12入油锅中火炸熟。

步骤10/12

改大火复炸一下捞出。

步骤11/12

锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

步骤12/12

浇在鱼身上。