刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软；而切碎后加虾仁、肉或鸡蛋，做成馅来包饺子，蒸包子，煎饼卷，更是清鲜顺口。这款榆钱蛋糕，揉合了野菜鲜味，把春天留在我们的餐桌上。
榆钱挑净冲洗，用开水烫下。
称量好材料。面粉过筛，鸡蛋从冰箱拿出回温。将蛋白蛋黄分离。
蛋黄加入15克糖搅拌后加入牛奶和油，筛入低粉，拌入榆钱。
加入适量抹茶粉调色。
蛋白加柠檬汁或醋分三次加糖，打发至干性发泡。
三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌后，再倒入余下三分之二蛋白中，上下搅拌均匀。倒入模具后振出气泡，烤箱160度底层烤制30分钟。
淡奶油加糖打发，在脱模蛋糕上做表面装饰。
装饰方法与花篮蛋糕相同。
最后用榆钱在表面做装饰即可。
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