藿香鲫鱼

步骤1/9

鲫鱼买回洗净，背上切斜刀。加姜片、盐、胡椒粉、料酒少许腌制15分钟以上

步骤2/9

泡椒、泡姜、泡菜准备。这是我自己泡的，泡菜我永用的泡青菜头，没有可以用其它的，加点泡菜（泡萝卜之类）会让这道菜更鲜香

步骤3/9

把这些泡菜切碎待用，我还准备了一点新鲜的青花椒（没有的可以用干的花椒就行，别太多，以免抢味）

步骤4/9

锅内放比平时炒菜多的油烧热（油温一点要达到8分左右，也就是不能太低，否则鱼皮会粘锅），放入鲫鱼炸制两面变色

步骤5/9

这就是藿香，将叶和杆分开切碎待用

步骤6/9

炸鱼后的油烧热，加入少许豆瓣和切好的蒜、泡椒之类小火煎炒出香味（这我加了少许的糖提鲜），根据自己豆瓣的咸度适当可加些盐、少许的酱油，然后加入切好的藿香杆炒香

步骤7/9

把煎好的鱼倒入锅内，加少许水（不用莫过鱼身，）水的分量大约能将鱼煮熟还能剩少许将其浸泡即可，太多水味道也就不鲜了。加盖开中火煮

步骤8/9

中途加入切碎的藿香叶2/3一起炖煮。看鱼的大小及分量，煮约6分钟左右吧。快出锅时尝尝咸淡（不够可添加），再加入剩下的藿香叶子。

步骤9/9

鲜美开胃的藿香鲫鱼就做好了。有着藿香固有的清新气打开你的味蕾，再加上鲫鱼的清甜鲜美。美味而又不夺食材本身的鲜味。