多年以前朋友在资阳请吃鲫鱼,一个盘,盛着一条鱼,上面覆盖得一层美味的汤汁,看着就有吃的欲望。尽管我不太食辣,但经不住美味的诱惑,我还是把它吃得只剩骨架了。这两天突然又忆起,加上家里有从同事处要来的藿香叶,于是决定试试做藿香鲫鱼。
鲫鱼买回剖了洗净,放入料酒,盐,胡椒粉,生姜片,花椒,葱段,少许食用油码味二十分钟到半小时。
备料:生姜切小颗,芹菜葱藿香切细,泡姜泡海椒泡青菜切细,一勺豆瓣酱,盐,白糖准备好备用。
步骤3/5锅里倒入食用油,大概可以淹住一条鱼的量,大火烧热后改小火 ,将码入味的鱼沥干水放入锅里炸,炸到两面翻黄就可以捞出来了。(这步忘拍照了)
步骤4/5鱼捞出后,用剩在锅中的油炒料。先放一小勺白糖,开始翻泡时放入切碎的蒜,姜,一小把花椒,放入豆瓣酱,少许盐,放入芹菜和一小部分藿香叶。翻炒香了就倒入些水,合成汤,煮开后将炸过的鱼倒入汤汁中中火煮。汤汁刚好盖过鲫鱼为好。(太忙乱,也没顾上拍照)
煮上五到七分钟,把鲫鱼捞出盛盘,然后将剩下的汤汁中加入些生抽和老抽及一小点醋,然后勾芡收汁,快收好时放入葱和剩下的藿香叶(若吃得辣可以加几个切碎的红色小米辣),翻炒几下,关火,将汁均匀倒在鲫鱼上就可以了。
第一次上传菜谱,没做好准备,各种佐料大家只有按自己习惯的口味放。吃得辣的可以加些新鲜的小米辣,味道更爽。
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