艾草青团

步骤1/14

艾草去梗，搓揉洗净。滤水后称量大约200g。

步骤2/14

烧水的同时准备好其他材料。

步骤3/14

水冒泡后加入少许小苏打。

步骤4/14

滚沸后加入艾草叶。稍微焯一下即可。

步骤5/14

捞出艾草马上放入冷水里降温，以免艾草黄掉。

步骤6/14

捞出滤水打成泥。我喜欢稍微粗一点，这样蒸好后的青团能看到一点一点花纹。

步骤7/14

面粉和糖拌匀后先少量多次加入沸水，边加边拌，看差不多时加入艾草汁和匀。（尽量加沸水，糯米粉要烫一下才比较好揉）。

步骤8/14

按自己需求包馅。

步骤9/14

这次顺便做了网红的肉松蛋黄馅，也不错。

步骤10/14

底下可以垫粽叶也可以垫油纸。我临时拿的莴苣叶，结果蒸好后粘在了团子上，失败经验。

步骤11/14

锅里水沸腾后转小火，入团子开始蒸。5分钟后刷油防列。别刷晚了，容易裂。

步骤12/14

蒸15分钟左右即可。

步骤13/14

出锅啦。（这是第二次做的时候艾草不够了。只放了一半的艾草，所以颜色有点淡。）

步骤14/14

稍凉后用保鲜膜包好。这是按照材料表里艾草的量放的。颜色刚刚好，艾草香满满。