红丝绒蛋糕卷

步骤1/18

分离蛋清蛋黄

步骤2/18

蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌均匀

步骤3/18

倒入牛奶，搅拌均匀

步骤4/18

倒入玉米油，搅拌均匀（充分搅拌均匀，即乳化，表面形成一层泡沫层）

步骤5/18

筛入低筋面粉和可可粉

步骤6/18

划Z字拌匀（这一步有少量面粉结块没关系）

步骤7/18

倒入红丝绒精华，继续划Z字拌匀，备用

步骤8/18

蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性发泡，即稍微有弯钩的尖角（如图）

步骤9/18

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤10/18

倒回到蛋白霜中，翻拌均匀

步骤11/18

倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平后，轻震几下。

入预热至180度烤箱，15-18分钟（想要正卷，可以最后5分钟开热风烤）

步骤12/18

烤好后，晾至不烫手即可脱模（倒扣在油纸上，揭开底部的油纸）

完全晾凉后，切去两边

步骤13/18

尾端切出斜角

步骤14/18将淡奶油打硬，涂在蛋糕表面，用抹刀抹平，前端1/3处涂成厚厚的突起，最末端涂的非常薄

步骤15/18

借助擀面杖将蛋糕卷卷起

步骤16/18

修整一下两端

步骤17/18

热一下刀，切块

（要想切的好看一定要热刀）

步骤18/18

筛糖粉