轻乳酪蛋糕

步骤1/23

模具用高温油纸垫着模具里面，锡纸包住整个模具以免渗入蒸汽入内。

步骤2/23

准备材料

步骤3/23

大锅热水放个小奶锅，加入牛奶奶酪。此时注意锅里的水不要太烫了，能化开好酪的温度就调最小火让水保温。

步骤4/23

化开后加入黄油，用打蛋器打至顺滑。

步骤5/23

蛋白和蛋黄分离好，将蛋黄一个一个加入，打顺滑再加下一个的方法。

步骤6/23

第二个

步骤7/23

第三个

步骤8/23

筛入面粉，轻轻拌匀，切勿打圈搅拌以免面起筋。

步骤9/23

150度预热，烤盘入蒸架，加热水，大约5分钟。

步骤10/23

蛋白里加入柠檬汁，比戚风蛋糕加得多些

步骤11/23

打到鱼眼泡时加入1/3白糖

步骤12/23

打发蛋白细泡时再加1/3白糖，打蛋器调至高档。

步骤13/23

当打到有纹路时加入剩下的白糖，将至中档打发蛋白。

步骤14/23

打发到湿性蛋白，将四周蛋白再慢档打均匀就不要再打，过度打发会导致烤时会开裂。

步骤15/23

舀1/3蛋白入蛋黄液内，切拌手法。

步骤16/23

再舀1/3入蛋黄液里。

步骤17/23

全部舀入蛋白内拌匀。注意：拌法以切拌，不要过度拌喔，要不面粉起筋开裂的

步骤18/23

装入6寸模具内，摔一下模具，震出大气泡，表面有大气泡用牙签处理一下。

步骤19/23

放入烤箱，先150度10分钟，再改120度80分钟。这个要看自家烤箱的温度。多烤两回就知道时间和温度的，经验就是在失败中总结的。我也磕了好些回才磕出经验的，呜呜…

步骤20/23

烤完后再烤箱里焖半小时。

步骤21/23

夏天放入冰箱冷藏，12小时以后吃，冰冰凉凉的很美味，冬天就放桌上自然凉透就可以了。很好脱模，撕开这些纸就行了。

步骤22/23

成品

步骤23/23

第二天当早餐完美，配个带酸味果汁以免太腻，幸福感爆棚，哈哈哈^_^