果酱蛋糕卷

步骤1/18

蛋黄蛋清分离。
分离蛋清的容器必须无油无水无杂质，否则打发不了。

步骤2/18

分离出来的蛋黄先打散均匀。

步骤3/18

加入牛奶和玉米油，拌匀。
牛奶可以用配方奶代替，玉米油可以用色拉油等味道清淡的植物油代替。

步骤4/18

筛入低筋面粉。
因为是做蛋糕，所以面粉筋度要低，才能做出松软可口的蛋糕。

步骤5/18

像佐罗一样划Z字形拌匀后备用。
不要用转圈的方式，也不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感。

步骤6/18

蛋清中挤入几滴柠檬汁，有助于打发。

步骤7/18

加入20g细砂糖，用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼大小的泡泡。
细砂糖60g，分三次加入，每次都在蛋白出现不同状态时加入。

步骤8/18

再加入20g细砂糖，打发至泡泡都消失，蛋糊呈现细腻的光泽。

步骤9/18

加入剩余的细砂糖，打发到这样的状态即可。
即提起打蛋器，会出现一个小弯钩。专业术语叫湿性发泡。如果继续打发，弯钩会变直钩，也就是所谓的干性发泡。这两种状态虽然都可以，但干性发泡做出来的蛋糕在卷起的时候容易开裂，所以建议还是打到湿性发泡即可，口感也会更柔软。

步骤10/18

把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄液中，用切拌翻拌的方法拌匀。
拌面糊的时候手法要轻，动作要快，避免消泡。

步骤11/18

准备一个方形烤盘，铺上油纸垫底。

步骤12/18

倒入混合面糊，用刮刀轻轻抹平表面。

步骤13/18

轻震几下，消除其中的泡泡。接着移入事先预热好的烤箱，上下火160度烤约20分钟。
注意观察面糊表面，当时间快到时，用牙签戳下去，提起来不会沾上面糊，说明已经烤好了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
每家的烤箱温差都不一样，如果没有用温度计来调整误差，那就尽量用这个方法来判断蛋糕是否烤好吧。中途不要反复开关烤箱，宁可稍微调低一下烘烤温度，延长烘烤时间。

步骤14/18

烤好后取出倒扣稍微晾凉，揭开油纸。

步骤15/18

在蛋糕表面均匀抹上一层果酱，借助擀面杖轻轻卷起。
也可以换成奶油，做成奶油蛋糕。PS：市售的蛋糕如果配料表如果有植物奶油、植脂末、起酥油等字样，那就是人造奶油，长期摄入会影响健康，要特别注意。如果自己做奶油蛋糕，可以在超市买动物淡奶油来做。
不过我个人更喜欢用自制的草莓酱来做，味道更好也更加健康。当然，也可以什么都不加，直接卷起。
另外，用面包刀间隔一厘米左右浅浅地划上一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。蛋糕两面都可以卷，视自己喜好而定。

步骤16/18

切小块。可以放入冰箱冷藏半小时定型后再切，会切得更加漂亮。

步骤17/18

来，你一块，我一块，剩下的随我们踏青去。

步骤18/18

这个方子可以做一长条的蛋糕卷，分量足够一家人吃上一天了，尽量在两天内吃完。另外，糖的分量也减到最低，主要是为了配合打发，再减少的话就很难打发成功了。
配上酸酸甜甜的果酱，做早餐、做下午茶都很不错。还可以放在挎蓝里，拎在手上，找片草地坐下，铺上毯子，摆上精致的蛋糕，和家人一同享受阳光和大自然的馈赠。周围的小朋友都会羡慕的。