芒果慕斯蛋糕

步骤1/21

将蛋黄、蛋白分离，20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

步骤2/21

依次加入色拉油、牛奶，与蛋液融为一体。

步骤3/21

低粉、盐过筛两次倒入盆中。

步骤4/21

搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

步骤5/21

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入60克细砂糖，中速打发。

步骤6/21

打至干性发泡，约为9分发。

步骤7/21

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

步骤8/21

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

步骤9/21

将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

步骤10/21

烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟，出炉倒扣，少凉后脱模即可。

步骤11/21

将戚风蛋糕一分为三片，取其一放入蛋糕模底部。

步骤12/21

芒果去皮，削成整条芒果条，卷起使之成为一团呈花朵型，冷藏备用。

步骤13/21

150克芒果果肉倒入料理机中打成果泥。

步骤14/21

淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，加入芒果果泥拌匀。

步骤15/21

牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温。

步骤16/21

将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。

步骤17/21

倒入慕斯糊，盖膜冷冻半小时。

步骤18/21

取出蛋糕摆入花型装饰。

步骤19/21

水与吉利丁粉、砂糖混合，隔水加热期间不停搅拌，趁热调入朗姆酒、柠檬汁搅匀，冷藏10分钟即可果冻液。

步骤20/21

果冻液倒在蛋糕上至没过芒果花装饰，入冰箱冷藏2小时以上。

步骤21/21

将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模即可享用。