步骤1/2蛋炒饭用隔夜饭比较好,最好放到冰箱冷藏一下,把饭打散,备好葱花,打好鸡蛋
蛋炒饭我不喜欢用平底锅,感觉还是老式的铁锅更好翻炒,锅内放油,要放少一点,小火热油,七八层热的时候倒米饭,大火翻炒均匀,把米饭靠在一起,倒入蛋液,继续翻炒,放盐和葱花(这个时候火可以关小一点),翻炒均匀就可以起锅了
判断方法很简单,我们呢可以捏捏,如果很紧,感觉很有水分,那么就是好大葱花,如果捏
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内
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