把五花肉的皮用明火烧炙后,用刀刮洗干净备用。
步骤2/7煮锅内加水,姜片,大葱,数粒花椒,些许料酒,放入洗好的五花肉。
步骤3/7沸后煮20分钟左右捞出,用厨房纸巾汲取肉上的水份,并在肉皮上扎眼,抹上糖色。
步骤4/7凉后下油锅炙皮,尔后放入凉水中浸泡一小时,让肉皮起绉。
步骤5/7用菜刀修去四周也料,切成五毫米厚,6厘米长的肉片,用酱油,白酒码味待用。
步骤6/7起锅放油烧热,将切好的宜宾芽菜或普通盐菜粒下锅,加豆豉适量炒香盛出。
步骤7/7取一蒸碗把码好味的肉块皮朝下,整齐码好,上盖炒制好的芽菜,再放上几片老姜,泡椒节上笼罩蒸1个半小时即可。
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